开业一个月后

林欣悦跟着阿彪的板车回到了店里已经是五点半了。

这时候扫大街的环卫工人刚刚在门口路过，看到林欣悦还打了声招呼。

门口正等着一个人，那是附近粿条汤店的老板，每天五点半会来市场拿货，顺便拿鱼丸。

他买的都是昨天珍珍鱼丸店卖剩放在冰箱里面的鱼丸和墨鱼丸，鱼饺鱼册。虽然鱼丸在冰箱可以冷藏三四天不变，但是欣悦坚持店里只卖当天制作的新鲜货，卖剩的自然就有餐饮店来收走。

鱼饺鱼册基本是现包，而墨鱼丸价贵，珍珍鱼丸店每天做的不多，基本不会卖剩下。

每天早上和晚上两三个这样的店家提前打电话来问有没有货，店里还有的话就来收便宜的鱼丸。

当然，每天卖剩的最多的可能就是鱼丸，除了有这些店家来收货，他们鱼丸店也会把每天的尾货作为第二天放学时间的油炸鱼丸来卖。

因为冻过的鱼丸表面更加有韧性，本身如果鱼丸冻了解冻后来水煮会导致表面出现韧感，没有原来那种内外统一的Q弹口感。但是解冻油炸后偏偏可以放大油炸鱼丸表面的那种油炸的嚼劲，口感更好！

林欣悦拉开了店里的卷匝门，在阿彪的帮助下把四个泡沫箱搬了进去。

这边给订货的店家拿了东西，左手拿了店家的签，右手就抽钱给了阿彪付今天的运费。

不管是那哥鱼还是其他别的，杀鱼的方法其实都是一样的。只是那哥鱼的鱼刺比较好刮去，其他鱼的小鱼刺可能会残留。

她进了店就把卷匝门重新关上，因为最近店里总是进进出出，又开在市场对们，难免就有老鼠跑进店里。

林欣悦本来就害怕老鼠，被吓了好几次。

可是现在她吃住在店里，被吓多了到也就见怪不怪了，但是也仅限于视而不见，做不到坦然面对。

地上的老鼠笼今天又没收获，林欣悦心想也好，不用看到那吓人玩意。

她还记得上次老鼠笼抓到一只老鼠，被王雪珍用开水烫死了，处以极刑时老鼠那嘶声裂肺的叫声。

想到这里，林欣悦一身鸡皮疙瘩起。

“还是专心处理鱼肉吧……”

老样子手起刀落，去鱼头鱼腹，然后用横刀把鱼肉刮出，留下中间的鱼刺。

现在开店已经快一个月了，虽然比不上王雪珍，但是她的手法也越来越来越利索。

挂在墙上瓷砖的中不断地走过，眼瞧着快六点了。

此时有人瞧了瞧店门。

林欣悦放下菜刀，开了门。

是给她们店送猪肉的屠户，他在对面菜市场做生意。

“油伯，今天多少钱？”每天来送猪肉的油伯已经知道了珍珍鱼丸店的需求，每天都是提前把猪后腿肉挑出纯瘦肉打成肉糜给送过来。这样也省的林欣悦他们一边用搅拌机做鱼丸，还得等着搅拌猪肉。

自从有了食堂的订单后，这条绞肉机早上就忙碌起来了。

虽然不是每个食堂天天都会下订单，但是今天这几家，明天那几家，也就天天都有几十斤甚至上百斤的小鱼丸的需求。

像今天，就有4家食堂下单，算上维纳斯要的手打鱼丸，也是六十几斤的需求了。

销售的空间还能拓展，但是机器和人手有时候真的会转不过来。

林欣悦打算在寒假期间雇几个临时工，不然春节前几个拜神的日子真的做不过来了。

手中接过来的猪肉靡还带着刚宰杀的猪肉的温热感，林欣悦付了钱，把猪肉倒进最近新添置的小搅拌机，撒了一把味精、盐巴、白糖、冰块，就让他们在里面搅动，再次搅拌只是为了均匀调味再加工。

一般猪肉档的绞肉机都是那种固定在桌子边缘上，摇动把手的手动绞肉机。搅出来的肉一条条地从机器里面挤出来。

虽说确实是绞碎了，但是其实口感就像肉丁一样。

对林欣悦来说，还需要进一步搅拌，毕竟她们要的是肉泥，不是肉丁。尤其是二次搅拌加过冰水之后，猪肉会有沙县小吃云吞那种脆感。

当然林欣悦并不希望让这个猪肉馅有太过明显的脆感，比起沙县小吃反复加冰块，还要加小苏打和醋的搅拌做法，林欣悦还是保留了猪肉靡原来那种软嫩的口感为主的。

这样的鱼册和鱼饺做出来跟别人的口感完全不一样，还挺热销的。

六点半就得开门，不管鱼丸做出来了没。刚开店那会六点半就能做出第一笼鱼丸，现在每天要的量大，采购花不少时间。

这个时候大爷大妈们已经开始陆续到市场买菜了，如果店门没开，他们会以为今天珍珍鱼丸店不开业了。

店门一开，从刚才还是暗蓝色的天空变成了灰蒙蒙的样子，鱼肚白已经过去。

林欣悦一个人用力地把一只放在正门的不锈钢餐台推到门口，调整位置角度，刚好卡在店门口。此时的不锈钢上空无一物，因为鱼丸还没有做出来。

搅拌猪肉的绞肉机已经关停，连带着搅拌杯被整个拿进了冰箱。

而林欣悦现在已经杀了半箱的那哥鱼，鱼肉加上十个鸭蛋白已经丢进了绞肉机不断搅拌。因为有了搅拌机，省了林欣悦他们不断搅拌打浆的过程，绝大部分时间和精力都花在了不断杀鱼这件事上。

搅拌着在工作，林欣悦记得这个效率，只要开机后，杀了十条鱼，就是关机的时候。关机后，林欣悦此时手里都是鱼鳞鱼肉，但是路过的阿姨还探进去店里问有鱼丸可以买了吗。

“老姨，你先去菜市场转两圈，就快好了。”

林欣悦对今天的第一个潜在客户态度很好，声音和气地应答着。

这时候王雪珍也来到店铺了，毕竟六点半后安平夜市的生意就进入尾声。小贩们都陆续赶去了自己的菜市场，而客人变少，林光可以自己结算剩下的尾市账。

王雪珍把自己的铃木摩托停在侧面一旁，顺便开了侧门。

这辆摩托是林光退下来给王雪珍的，顺便他给自己买了新的黑鲨——一辆进口本田黑色摩托车，九零年代最时尚的款。

提车的时候林光别提多高兴了。

王雪珍考摩托车驾照还挺快，比林欣悦这个老司机还快。